From Wikipedia, the free encyclopedia
Content deleted Content added
| Line 1: | Line 1: | ||
|
”’Aragatsyan panir”’ ({{langx|hy|[[wikt:hy:Արագածյան պանիր|Արագածյան պանիր]]|lit=cheese from |
”’Aragatsyan panir”’ ({{langx|hy|[[wikt:hy:Արագածյան պանիր|Արագածյան պանիր]]|lit=cheese from Aragats}}, {{IPA|hy|ɑɾɑɡɑt͡sjɑn pɑˈniɾ}}) is a traditional [[Armenia]]n cheese made from [[sheep’s milk]] or a mixture of sheep’s milk with [[cow’s milk|cow’s]] or [[goat’s milk]].<ref>{{cite book|title=|author=N. V. Rumyantsev|title=Справочник сыродела|trans-title=The Cheesemaker’s Handbook|language=ru|year=1954|publisher=Pishchepromizdat|location=[[Moscow]], [[USSR]]}}</ref> |
||
|
==Characteristics== |
==Characteristics== |
||
Revision as of 08:53, 16 December 2025
Aragatsyan panir (Armenian: Արագածյան պանիր, lit. ‘cheese from Aragats‘, Armenian pronunciation: [ɑɾɑɡɑt͡sjɑn pɑˈniɾ]) is a traditional Armenian cheese made from sheep’s milk or a mixture of sheep’s milk with cow’s or goat’s milk.[1]
Characteristics
Aragatsyan panir is made from high-quality sheep’s milk.[2] It is distinguished by a mild nutty flavor and a relatively soft texture for a sheep’s cheese.[2] The fat content of Aragatsyan panir should be at least 50%.[2]
Production and name
In Soviet Armenia, the most valued Aragatsyan panir was produced at factories in the Talin district.[2] The cheese was first made at the “Aragats” state farm, from which it takes its name.[2]
Классификация
Арагацкий сыр относится к группе специально овечьих сыров, приготовленных из овечьего молока.[3] В эту группу также входят южный овечий и молдавский копчёный сыры.[3] Для них характерна жирность в пределах 40–55 %, умеренная острота и специфический вкус овечьего молока.[3] Эти сыры менее солёные по сравнению с рассольными: содержание соли в них не превышает 3,5 %. В отличие от рассольных сыров, они созревают не в рассоле и имеют корку.[3]
References
- ^ N. V. Rumyantsev (1954). Справочник сыродела [The Cheesemaker’s Handbook] (in Russian). Moscow, USSR: Pishchepromizdat.
- ^ a b c d e A. S. Piruzyan (1960). Հայկական ճաշեր, Армянская кулинария [Armenian cuisine]. Moscow, USSR: Gostorgizdat. p. 169.
- ^ a b c d I. K. Sivolap (ed.), Prof. O. P. Molchanova, Prof. D. I. Lobanov, M. A. Skurikhin, M. O. Lifshits, N. P. Tsyplenkov [in Russian] (1954). Книга о вкусной и здоровой пище [The Book of Tasty and Healthy Food] (in Russian). Moscow, USSR: Pishchepromizdat. p. 14.
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
